Перейти к публикации
Azeroth

Вопросы о грибах для бывалых.

Рекомендованные сообщения

ОбезьянГ

В этом сезоне почти всю морозилку свинушками затарил)))

Сладенькие они...

Если пожарить с лучком да сметанкой!)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Номад

Барнаульский бор, в окрестностях села Сросты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Монах

Спасибо

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sokol1

Мы только белые и подберёзовики собираем.Супруга из Новгорода Великого,Другие он не признаёт)))Солит их старым русским способом,сухим посолом. Объеденье ,в общем.  Прошлой осенью немного рыжиков набрали  и белых груздей.Год был сухой и с грибами было плохо.Последнее ведро доедаем)))

Про грибы-

Изменено пользователем sokol1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Polina 58

Молодец, Сокол!!!! 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sokol1

Дык кончаются грибы,а до новых ещё пол-года ждать))))

Квашенные грузди ,да со свежими помидорками,да под майонезом-пальчики оближешь)))) :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
SW1958

У меня первая ягодиночка опята и подберёзовики сушила и хранила в полотняном мешочке, а перед жаркой на пару часов в молоке домашнем замачивала - как свежак получались зимой жареные с картошечкой, лучком, да на свежем свинячьем сале... а посреди стола бутылочка потная с самогоночкой с рябинкой унутрях... здрав будь, боярин, однова живём!

 

Да знаю я, что сволочь...

Изменено пользователем SW1958

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
СергейЧ

Излюбленный русскими царями рыжик еще пару столетий назад рос в таком изобилии, что по сохранившимся письменным свидетельствам скупщики принимали от крестьян до 200 тысяч пудов грибов за сезон. В литературе упоминается об экспорте соленых рыжиков в бутылках с Урала во Францию, где такая продукция ценилась дороже шампанского.

 

Рыжик является лекарственным грибом. В рыжике есть лактариовиолин - природный антибиотик, подавляющий развитие бактериальных инфекций, в том числе туберкулеза. Рыжики улучшают зрение, лечат суставы, у любителей рыжиков до старости крепкие кости, зубы, ногти, пышные волосы и гладкая кожа. Рыжики - грибы диетические, в 100 г содержится не более 17 калорий. Плюс к этому они ещё и улучшают обмен веществ. А по питательности они не уступают куриному мясу и индюшке. Правда, врачи предупреждают, что от употребления в пищу рыжиков следует воздержаться тем, у кого пониженная кислотность желудка, удалён желчный пузырь, нельзя их есть также при панкреатите и цистите. Всем остальным рыжики принесут и пользу, и наслаждение.

 Вот такой славный гриб растёт в наших лесах,только вот вёдрами мы его не собирали ни разу,этот гриб в нашей местности гость в лукошке редкий.


У меня первая ягодиночка опята и подберёзовики сушила и хранила в полотняном мешочке, а перед жаркой на пару часов в молоке домашнем замачивала - как свежак получались зимой жареные с картошечкой, лучком, да на свежем свинячьем сале... а посреди стола бутылочка потная с самогоночкой с рябинкой унутрях... здрав будь, боярин, однова живём!

 

Да знаю я, что сволочь...

Много раз слышал про замачивание сушенных грибов в молоке перед готовкой,но сам ни разу не пробовал,после вашего поста попробую обязательно :) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sokol1

Не знаю почему,но и у нас рыжик  стал редкий.Лет 15 назад очень много было,потом было несколько засушливых лет и пропали.

Очень с ними пироги вкусные)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zyklon

возле моейной дачи растут рыжики, но гадство червяки их съедают быстрее чем я их нахожу.


post-413-0-18163400-1423495781_thumb.jpg

post-413-0-21942800-1423495799_thumb.jpg


post-413-0-21703800-1423495890_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Андрей Петрович

возле моейной дачи растут рыжики,

Что й то фото совсем не с твоего дачного участку...Колись, как и сказано в теме, в чьём лесу тихо козла на грибы загнал?? :brows:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
alef

всю жизнь так- кто первый нашел, того и грибочек )))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Л е ш и й

Эк вас понесло, слажука я за маринованными опятами, а то чёт апетит разыгрался. :drool:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Илан

post-1724-0-61408700-1423497597_thumb.jp

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zyklon

Что й то фото совсем не с твоего дачного участку...Колись, как и сказано в теме, в чьём лесу тихо козла на грибы загнал?? :brows:

ясно - понятно , ето ведь лес, а дача с краю леса.

как то так.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Greybeardy

ясно - понятно , ето ведь лес, а дача с краю леса.

как то так.

... ага .. и всё, что с краю, наш лес... а край оч далёко тянетси... :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
miltushi

У меня тоже есть пара роликов про грибочки ....

 

  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zyklon

вот че интиресно то,все бахвалятся съедобными.

а "тещин" гриб тоже красивый. :)

че никто такое не снимаеть?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Greybeardy

вот че интиресно то,все бахвалятся съедобными.

а "тещин" гриб тоже красивый. :)

че никто такое не снимаеть?

... его скорей тёще несуть... :brows:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
андред

Квашенные грузди ,да со свежими помидорками,да под майонезом-пальчики оближешь))))

Можно поподробнее рецепт узнать, заинтригован :)  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sokol1

Можно поподробнее рецепт узнать, заинтригован :)  

Супруга спит, но по памяти так:  белые,подберёзовики,  белый груздь и ещё какие-то можно(уточню потом) .,перебираются,чистятся, но не моются.Потому что они чистые всегда.   С белых и подберёзовиков удаляется губка со шляпки.Ножки то-же чистятся от кожицы.  Потом складывается рядами в эмалированную или деревянную посуду(бабки её новгородские  бочках делали.Каждый ряд пересыпается солью и прокладывается листьями черной смородины(не много) .Постепенно под нажимом уплотняется.Нажимать ладонью,но без фанатизма.Когда посуда наполнится,накрыть решёткой или чем-то меньшего диаметра и сверху положить гнёт. Оставить на пару суток в прохладном месте.В этот момент грибы дадут сок и у них начнёт вырабатываться молочная кислота.Вот в этой кислоте они и квасятся. В общем ,начинают бродить,сверху начинает плёнка плесени образовываться и пузыри.Это нормально.Потом ставим  в холодное место.Через какое время- уточню.Ну где-то через пару недель уже можно кушать.Кто не пробовал такие -значит не знал вкус настоящих грибов.Я,честно говоря,раньше тоже не знал.У нас принято мариновать,с уксусом.А это старинный русский способ сухим посолом.Настоящий вкус грибов,с лесным запахом и натуральным  вкусом.Летом  на быстропоесть делаем в 3-х литровых банках и храним в холодильнике,а на зиму прямо в эмалированном ведре и ставлю в погреб.По мере надобности достаём из ведра,немного под проточной водой промою и рецепт:  Квашенные грибы,порезанные свежие помидоры(у нас свои,замороженные в морозильной камере),чесночка,укропчика свежего и майонеза(делаем свой).  В общем ,запотевшую рюмашку самогоночки в правую руку,вилку с грибом -в левую.Зажмурились..Ап...,выдохнули.Хорошо! :)

Пысы- при квашении никакого перца и приправ!Только немного листьев чёрной смородины.

Изменено пользователем sokol1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
андред

sokol1, спасибо за рецепт, я в начале подумал грибы квасят с помидорами  :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Митрофан

Оооо, грибочки уже пошли???? Подскажите места где есть)))) а то ТС с осени так и не колеться где есть грибы)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sokol1

sokol1, спасибо за рецепт, я в начале подумал грибы квасят с помидорами  :)

На здоровье!Как только первый раз попробовал такие грибы,только таие и делаем теперь.И условно-сьедобные (свинушки,валуи  и т.п.) не собираем.В основном подберезовики.Их и квасим, и сушим и замораживаем  .Замороженные то-же класс.Чистим,режем ,по пакетам и в морозильник.Зимой достал  ,пригоршню в супчик или картоху добавил-как только -что из леса))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
shuklin2002

Вот это всё сейчас в баночках в погребе стоит)

 

2f4c8b17f698.jpg

0bb4ff3b5f38.jpg

2bbc1bf7fdd0.jpg

1059e85ac471.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

×