Красная рыба и икра, малосольная. Готовим!

[SCORPION6666]

Далее заливаю соль 40 - 50 граммами оливкового масла, комнатной температуры, и растворяю всю соль в нём, постоянно помешивая приготовленную смесь.

[SCORPION6666]

Как только вся соль растворилась, помещаем  икру в баночку, и закрыв крышку, перемешиваем икру и солёное масло, разумеется аккуратно и без фанатизма.

Далее доливаем неподсоленное масло до верхнего уровня икры в баночке, и повторяем перемешивание.

Изменено 16 декабря 2021 года в 19:02 пользователем SCORPION6666

[SCORPION6666]

Собственно икра через 2 - 3 часа будет готова, и её можно будет употреблять с хлебом и сливочным маслом, предварительно слив всё оливковое масло (засолочную смесь), через сито или чистую марлю. Так же икру можно перед употреблением слегка подкоптить в марле, но не более 5 минут, чисто для лёгкого вкуса...

[SCORPION6666]

[SCORPION6666]

[SCORPION6666]

[SCORPION6666]

Обязательно очищайте икру от ястыка (мешочка), в противном случае никакого эстетического удовольствия и  гастрономического вкуса вы не получите.

[SCORPION6666]

Убираем икру в холодильник.

Процесс приготовления запущен.

[SCORPION6666]

Прекрасный продукт, без консервантов и красителей. Рекомендую всем любителям...

[SCORPION6666]

После засолки икры, сливаем всё оливковое  масло, через сито. 

[SCORPION6666]

[SCORPION6666]

Приступаем к употреблению.

[SCORPION6666]

Отличный завтрак.

[SCORPION6666]

Вчера времени не хватило на рыбку, засолю сегодня, часа 3 - 4 будет засаливаться. 

[SCORPION6666]

На 1 кг соли, добавляем 0.5 кг сахара, плюс укроп, в общем классика.

[SCORPION6666]

Перемешиваем и даём настоятся, чтоб укропчик пустил сок в кристаллы соли и сахара.

[SCORPION6666]

Солить буду в пищевом среднем контейнере, главное чтоб он в холодильник спокойно вмещался. 

[SCORPION6666]

Укладываем рыбу на засолочную смесь, и пересыпаем слой, за слоем...

[SCORPION6666]

Мясо к мясу, шкура к шкуре.

[SCORPION6666]

И так до тех пор, пока вся рыба не окажется в засолочной смеси. На мясо сыпем соли немного, на шкуру побольше, и чем выше от дна куски в ёмкости, тем делаем толще слои соли на мясе.

[SCORPION6666]

Засолка в контейнере требует сверху рыбы, гнёта. Я нашёл только крышку от малой кастрюльки из набора VITEZZE, снял с неё ручку и её приспособил под груз, уж что под руку попалось..

[SCORPION6666]

Сверху на крышку поставил ведёрко с водой, если спустя пару часов сок верхнюю рыбу не перекроет, буду думать чем придавить потяжелее.

[SCORPION6666]

Убираем в холодильник на 3 - 4 часа.

[Alexander7]

19 часов назад, SCORPION6666 сказал:

Прекрасный продукт, без консервантов и красителей. Рекомендую всем любителям...

Вставлю свои пять копеек. Икра с такой рецептурой должна храниться при температуре -4,-6. А иначе через неделю-две в ней закипит маленькая грибковая или бактериальная жизнь. Ну или употребить в пищу в течении недели. 

[SCORPION6666]

1 минуту назад, Alexander7 сказал:

Вставлю свои пять копеек. Икра с такой рецептурой должна храниться при температуре -4,-6. А иначе через неделю-две в ней закипит маленькая грибковая или бактериальная жизнь. Ну или употребить в пищу в течении недели. 

Икра с такой рецептурой сьедается сразу, что я и сделал, начиная с завтрака, и срок хранения у неё максимум 2 дня. Для более длительного хранения, её необходимо засаливать сильнее и полностью перекрывать маслом, и даже в этом варианте у неё срок хранения не превысит месяца.

[Alexander7]

4 минуты назад, SCORPION6666 сказал:

Икра с такой рецептурой сьедается сразу, что я и сделал, начиная с завтрака, и срок хранения у неё максимум 2 дня. Для более длительного хранения, её необходимо засаливать сильнее и полностью перекрывать маслом, и даже в этом варианте у неё срок хранения не превысит месяца.

Ну если съедается сразу, то конечно) для более долгого хранения необходим консервант, как бы вы этому не противились. В вашем засоле икра смело неделями будет лежать при температуре -5, другое дело, что никто такие температуры в быту не использует.

[SCORPION6666]

4 минуты назад, Alexander7 сказал:

Ну если съедается сразу, то конечно) для более долгого хранения необходим консервант, как бы вы этому не противились. В вашем засоле икра смело неделями будет лежать при температуре -5, другое дело, что никто такие температуры в быту не использует.

При такой температуре (-5) в холодильнике замерзает всё, от яиц, до любых жидкостей, проверено, холодильник стоит на режиме 3, из пяти возможных, на 4 уже всё замерзает в лёд. 

Если нужно хранить свежую икру к какому либо мероприятию, то делать это необходимо в морозильной камере, с температурой не выше - 18. И размораживать её заблаговременно в холодильнике, чтоб успеть засолить, или уже засоленную. Ни в коем случае не при комнатной температуре.

[Alexander7]

1 минуту назад, SCORPION6666 сказал:

При такой температуре (-5) в холодильнике замерзает всё, от яиц, до любых жидкостей, проверено, холодильник стоит на режиме 3, из пяти возможных, на 4 уже всё замерзает в лёд. 

Если нужно хранить свежую икру к какому либо мероприятию, то делать это необходимо в морозильной камере, с температурой не выше - 18. И размораживать её заблаговременно в холодильнике, чтоб успеть засолить, или уже засоленную. Ни в коем случае не при комнатной температуре.

Я о том и говорю, что температура -4 в быту не используется. В холодильной камере максимум +2, а в морозилке -18. Что бы хранить икру, необходима отдельная камера. Про разморозка икры вы верно сказали, сразу виден большой опыт)

[SCORPION6666]

2 минуты назад, Alexander7 сказал:

Я о том и говорю, что температура -4 в быту не используется. В холодильной камере максимум +2, а в морозилке -18. Что бы хранить икру, необходима отдельная камера. Про разморозка икры вы верно сказали, сразу виден большой опыт)

Сейчас морозильная камера и холодильная камера, имеет независимые режимы заморозки, со своими независимыми терморегуляторами, можно в холодильной камере сделать +1, а в морозильной - 36 на максималке.

[Alexander7]

7 минут назад, SCORPION6666 сказал:

Сейчас морозильная камера и холодильная камера, имеет независимые режимы заморозки, со своими независимыми терморегуляторами, можно в холодильной камере сделать +1, а в морозильной - 36 на максималке.

Можно. Но оттуда всё вынимать ради маленькой баночки икры. В быту такую икру надо хранить только в морозилке -18 и перед употреблением размораживать.