Готовим мясо на углях, и не только. События и рецепты.

[llooggiinn]

Как то спросил меня товарищ как приготовить говяжий фарш для котлет для бургеров - очень просто, необходимо добавить в него свиного шпика)))

И вот перед НГ нагрянули первые гости и надо было быстренько приготовить говядину, погода плохая была, выбор пал на тандыр, но как ее сделать сочной и не высушить и на глаза попалось домашнее сало, соль перец вот и весь рецепт))

ничего более простого и вкусного я в своей жизни не готовил!

[llooggiinn]

Выложил на решетку трехэтажную, которая прилагалась к тандыру, таймер на 18 мин, от сала остались лишь шкварки, медальоны:

[Александр 6028]

@виктор75 Добрый вечер. Вот и пришел сезон кабачков. Заинтересовал Ваш рецепт маринованных кабачков. Хочу уточнить рецепт-все это  рассчитано на литровые банки или на 2х или 3х литровые? Спасибо. 

[виктор75]

@Александр 6028 Это зависит от того, как вы банку набьете. Просто пропорции.

[Демон53]

13.01.2025 в 11:38, llooggiinn сказал:

Как то спросил меня товарищ как приготовить говяжий фарш для котлет для бургеров - очень просто, необходимо добавить в него свиного шпика)))

И вот перед НГ нагрянули первые гости и надо было быстренько приготовить говядину, погода плохая была, выбор пал на тандыр, но как ее сделать сочной и не высушить и на глаза попалось домашнее сало, соль перец вот и весь рецепт))

ничего более простого и вкусного я в своей жизни не готовил!

Приветствую.   Я тоже теперь   любитель готовить в тандыре. ==) 

Изменено 4 октября 2025 года в 19:24 пользователем Демон53

[llooggiinn]

@Демон53 Моё почтение, - лучше, конечно, использовать этажерку, а чашку снизу под картошку сами пристроили?

[Sherl_75]

У нас один кулинар доморощеный, когда курицу в духовке делает,под ней ставит поддон с картошкой и овощами,с мяса жирок капает на них ,пропитывается в процессе готовки и получается гарнир с насыщеным вкусом, на заметку

[Демон53]

05.10.2025 в 07:47, llooggiinn сказал:

@Демон53 Моё почтение, - лучше, конечно, использовать этажерку, а чашку снизу под картошку сами пристроили?

Нет. На озоне купил сразу набор, а чашка крепится к приспособлениям для мяса, курицы с низу болтом. 

[Демон53]

05.10.2025 в 08:21, Sherl_75 сказал:

У нас один кулинар доморощеный, когда курицу в духовке делает,под ней ставит поддон с картошкой и овощами,с мяса жирок капает на них ,пропитывается в процессе готовки и получается гарнир с насыщеным вкусом, на заметку

Так тут тоже самое, только вместо поддона чашка. 

[kudris]

А я елочку еще не купил, только шампуры и этажерка. Шампуры для кусков, этажерка для кебабов, котлет и овощей.  Вот рыбу еще руки не дошли попробовать. 

[Демон53]

10.10.2025 в 15:38, kudris сказал:

А я елочку еще не купил, только шампуры и этажерка. Шампуры для кусков, этажерка для кебабов, котлет и овощей.  Вот рыбу еще руки не дошли попробовать. 

Курочка

[Демон53]

Рыбу тоже ещё не пробовал. Боюсь спортить))) 

[Демон53]

Очередная вкусняшка))) 

[llooggiinn]

 

чтобы правильно пожарить мясо, главное условие - необходимо взять правильное мясо)))

[Демон53]

16.11.2025 в 15:22, llooggiinn сказал:

 

чтобы правильно пожарить мясо, главное условие - необходимо взять правильное мясо)))

Хорошее мясо это не главное, главное умение того кто его готовит!

Изменено 16 ноября 2025 года в 14:57 пользователем Демон53

[Sherl_75]

16.11.2025 в 21:55, Демон53 сказал:

16.11.2025 в 19:22, llooggiinn сказал:

 

чтобы правильно пожарить мясо, главное условие - необходимо взять правильное мясо)))

Раскрыть  

Хорошее мясо это не главное, главное умение того кто его готовит!

Правильно,Димыч,щас такие маринады есть...даже "дружбу народов"(это сустав из маслов,самый толстый,торговцы мясом его так называют) мягким делают,как колбасу

[Демон53]

16.11.2025 в 18:25, Sherl_75 сказал:

Правильно,Димыч,щас такие маринады есть...даже "дружбу народов"(это сустав из маслов,самый толстый,торговцы мясом его так называют) мягким делают,как колбасу

Я такими Руслан не пользуюсь,там химии мама не горюй! У меня все натуральное, соль,перец, лук.

[llooggiinn]

@Демон53 Не соглашусь, правильное сырьё это выбор, выбор того, кто отвечает за результат, а пожарить неправильное мясо весьма непросто и нифига хорошего из него не получится. Вот на фото говяжий шейный стэйк существенной жирности, а почечный сухой антрекот никак так изготовить не получится, хоть вы семи пядей итд 

[llooggiinn]

@Sherl_75 а миринад это зло, лишь способ сгладить косяки, я соль и перец отдельно падаю, так как мясо ничем не трогаю, даже не солю перед жаркой

[Демон53]

и горбушу скоптил. Получилась красивая,  сочная и вкусная.

Изменено 23 ноября 2025 года в 12:34 пользователем Демон53

[Sherl_75]

Красотища...аж сглотнул

[Демон53]

В пятницу решил сделать курицу целиком. Получилось не плохо, но есть над чем поработать))) в субботу запек окорок тоже съедобно.))) 

[ЕвгенЕвген]

вот прям не заходи в эту тему...   ))       пошел я пустую  яишницу  со вчерась доедать..    а нет - не пустую...с солью и перцем...

[Sherl_75]

07.12.2025 в 20:10, Демон53 сказал:

у 

Я понял,ты вместе с вешалкой ел,забыл вытащить,да?

Дим,а кроме шуток-очень аппетитно смотрится

[kudris]

@Демон53 Дима - рыбу как делал? И окорок сколько по времени? 

[Демон53]

07.12.2025 в 21:31, kudris сказал:

@Демон53 Дима - рыбу как делал? И окорок сколько по времени? 

Юр рыбу я коптил в коптилке. 30 минут на медленном огне. А окорок в фольге 50мин. потом вытащил с фольги и 10-20мин.-для корочки. Но смотреть надо, что бы не подгорело.

[Демон53]

07.12.2025 в 21:20, Sherl_75 сказал:

Я понял,ты вместе с вешалкой ел,забыл вытащить,да?

Дим,а кроме шуток-очень аппетитно смотрится

Мясо могу с чем угодно есть)))  я старался))) 

[Демон53]

Сегодня опять с курочкой экспериментировал, получилось вкусно и красиво))) 

[kanopus]

16.11.2025 в 15:22, llooggiinn сказал:

чтобы правильно пожарить мясо, главное условие - необходимо взять правильное мясо)))

У нас когда-то был повар узбек. Про мясо знал всё и практически всё умел. Так вот, если мясо было жёсткое, то он на несколько часов мариновал его с нарезанным киви.  И оно становилось мягким.

Правда, если мясо таким образом "забыть" на пол-дня, а тем паче на ночь, то оно может начать разваливаться на волокна при тепловой обработке.. Так что только 2-3, максимум 4 часа.

[llooggiinn]

09.01.2026 в 20:53, kanopus сказал:

Так что только 2-3

И этого может быть много - вопрос концентрации, одна ягода на один кг на час, но, поверьте, мясо которое необходимо размягчать подобным способом это так себе история, только от безвыходности