Готовим мясо на углях, и не только. События и рецепты.

[kanopus]

09.01.2026 в 21:10, llooggiinn сказал:

мясо которое необходимо размягчать подобным способом это так себе история, только от безвыходности

Это тоже случается. Приходишь в магазин, а там шейки нет, а только лопатка к примеру.. Или корейка. А она разная бывает.  А шашлык нужен. 

[llooggiinn]

@kanopus это бывает конечно, я в таких случаях недожаривая снимаю и в кастрюле оставляю над слабым углём минут на 15, оно как бы протушивается и мягким становится, кастрюлю толстостенную для этой цели специально держу, которую не жалко подкоптить

[kanopus]

@llooggiinn Ну в общем я просто описал ещё один опробованный на деле способ "борьбы" с жёсткостью мяса. Проверен он на тысячах килограммов, т.к. это был мясной магазин с собственным мясным цехом. 

[kudris]

09.01.2026 в 20:45, Демон53 сказал:

Сегодня опять с курочкой экспериментировал, получилось вкусно и красиво))) 

Димаааа да ну вас с Вадиком нафиг блин туда сюда..... (Почему на сайте запрещено матюгаться???) один со своими находками, другой со своим мясом..... Других площадок нету что-ли... И ещё Рустам до кучи......... Блин.... Люди!!! Ну что делается то.... 

Пойду сьем сосиску и пол кило пельменей, а вот чем запью не скажу ни кому, но будет не меньше, чем 0,5.

[llooggiinn]

Вот еще один из кулинарных экспериментов последнего времени. Будучи студентом в Москве работал я барменом в ресторане Фрайдис, так вот там были в меню ребрышки под соусом Джек дэниэлс, ну тогда стоили они как моя недельная зарплата, а сейчас бываю в мск - деньги есть, а фрайдиса нет. Так вот - решил я перед НГ приготовить эти ребра - в инете рецепты так себе, пришлось доработать. Главное ребра положить в лоток, влить в него грамм 100 воды, накрыть фольгой и поставить в духовку на 140 градусов на 3 часа, они как бы паром варятся - мясо от косточек отваливается. Ну а потом достаем, выливаем все что в лотке натекло, густо смазываю соусом Джек дэниэлс и в духовку на 30 мин на 160 на режим гриль, соус глазируется и красота:

ну а сам соус конечно та еще заморочка, тоже доработал, вискарь от которого много отравлений заменил на виноградный дистиллят трех летней выдержки в Дубовой бочке собственного производства

[Демон53]

Пока грел тандыр, поставил коптилку. Скоптил заодно рыбки))) 

[Демон53]

Ну а потом дошла очередь и до курочки))) 

[sigun]

15.02.2026 в 14:35, Демон53 сказал:

Ну а потом дошла очередь и до курочки))) 

это надо мене в коммуналку 😁

[Демон53]

15.02.2026 в 15:24, sigun сказал:

это надо мене в коммуналку 😁

Тебя и так там не плохо дошиками кормят))) 

[kudris]

Купил вакууматор и осваиваю маринование в вакууме, не поверите но реально работает, мсяо ароматнее и быстрее маринуется, к тому же удобно жутко. Хранить и возить. 

[O4karic]

Всем привет. Мужик с работы поделился как сделать шашлык в домашних условиях. Мясо насадить на деревянные палки (шпажки), засунуть в 3-х литровую банку и в духовку. Сам не пробовал

[Демон53]

15.02.2026 в 17:17, kudris сказал:

Купил вакууматор и осваиваю маринование в вакууме, не поверите но реально работает, мсяо ароматнее и быстрее маринуется, к тому же удобно жутко. Хранить и возить. 

А вот с этого места поподробней. Как действует и т. Д.? 

[hihidok]

Без качественных пакетов оный предмет(дешёвый) кстати---деньги на ветер.
В 90-тых лапшу яичную на пекарне  "заворачивали" в оную упаковку(дорого стоил аппарат).
Дороже была...но покупали всё равно именно в сжатой упаковке...

[llooggiinn]

15.02.2026 в 17:17, kudris сказал:

Купил вакууматор и осваиваю маринование в вакууме, не поверите но реально работает, мсяо ароматнее и быстрее маринуется, к тому же удобно жутко. Хранить и возить. 

На заре становления своего производства из за отсутствия денег на оборудование самостоятельно пришлось сделать вакуумный массажер на 1 куб)) конечно же маринование в вакууме это совсем иная история, а на производстве это еще сопряжено с массированием - грубо принцип бетономешалки герметичной 

[llooggiinn]

15.02.2026 в 14:35, Демон53 сказал:

Ну а потом дошла очередь и до курочки))) 

Скажу уверенно - курицу лучше чем в тандыре никак не приготовить!

[hihidok]

Просто и вкусно,если один.
Бёдра "особые"(куриные).3 шт.
паприка сладкая+роллтон приправа.Обвалять и на пол часа оставить в покое. С роллтоном не переборщите....там соль.
Сковороду накалить.Мясо смочить маслом с обеих сторон.Жарить по 3 минуты с каждой стороны.
Это с курятиной.
не хуже чем с карбонатом

[Sherl_75]

15.02.2026 в 22:43, hihidok сказал:

Просто и вкусно,если один.
Бёдра "особые"(куриные).3 шт.
паприка сладкая+роллтон приправа.Обвалять и на пол часа оставить в покое. С роллтоном не переборщите....там соль.
Сковороду накалить.Мясо смочить маслом с обеих сторон.Жарить по 3 минуты с каждой стороны.
Это с курятиной.
не хуже чем с карбонатом

Друг рассказал похожий рецепт,только там вместо бедер-куринные крылья(1-2 кг.). Берется большой пакет чипсов с паприкой,лучше Лэйс,крылья обваливаются в мелко покрошенных чипсах, как в панировке, и во фритюрницу на 5 мин.,говорит повар из КФСи научил,там так делали)). К пиву или с кетчупом очень вкусная штука.

[kudris]

@Демон53 мясо, лук мелко рубленый, соль, горчица готовая русская, ложка масла. Перемешал. В пакет

За вакуумирования. 3 часа. Дальше пофигу, тандыр, мангал, коптилка. В тандыре куски 5 х 5 см - 11 минут. Сочно!!!! 

Другой вариант, спасибо Рустаму, вымочить мясо в минералке типа нарзана 2 часа, обмазать горчица, красный перец, соль, кинза = супер в тандыре, я так баранину делал, оболденно. 

[kudris]

Мы к стати приловчились в тандыре на решётке котлеты жарим ( считай кебабы), у меня ребёнок привереда, накормить сложно, к котлетам в тандыре вообще не относится, ещё добавку требует. Ту же котлету со сковороды максимум одну. 

[Демон53]

15.02.2026 в 21:36, kudris сказал:

@Демон53 мясо, лук мелко рубленый, соль, горчица готовая русская, ложка масла. Перемешал. В пакет

За вакуумирования. 3 часа. Дальше пофигу, тандыр, мангал, коптилка. В тандыре куски 5 х 5 см - 11 минут. Сочно!!!! 

Другой вариант, спасибо Рустаму, вымочить мясо в минералке типа нарзана 2 часа, обмазать горчица, красный перец, соль, кинза = супер в тандыре, я так баранину делал, оболденно. 

Оказывается у жены тоже такая штука есть(на новый год ей подарили) ещё  не пробовали,   а потом куда в морозилку? 

[kudris]

15.02.2026 в 22:05, Демон53 сказал:

Оказывается у жены тоже такая штука есть(на новый год ей подарили) ещё  не пробовали,   а потом куда в морозилку? 

Что в морозилку? 

[kudris]

Дима, мсяо которое ты кушаешь сегодня не надо в морозилку. Даже если завтра и то не надо в морозилку, только в холодилку. 

 

[Демон53]

15.02.2026 в 22:37, kudris сказал:

Что в морозилку? 

Мясо с маринадом

[Демон53]

15.02.2026 в 22:41, kudris сказал:

Дима, мсяо которое ты кушаешь сегодня не надо в морозилку. Даже если завтра и то не надо в морозилку, только в холодилку. 

 

Так тогда смысл а этом?  Я и так мариную, за, ем тогда такие сложности в закупоривании в пакет? 

[Sherl_75]

Димыч,привет! Красивые фото у тебя копченостей,и видно-что ты достиг успехов в этом деле,скороро голодный народ к тебе потянется))👍

А советы-рецепты, это тебе решать -попробовать или -я сам-сусам инфа лишней не будет,информация-самое ценное в нашей жизни

[kudris]

15.02.2026 в 23:14, Демон53 сказал:

Так тогда смысл а этом?  Я и так мариную, за, ем тогда такие сложности в закупоривании в пакет? 

За 2 часа мясо как буд-то ночь в маринаде. 

[Демон53]

18.02.2026 в 21:46, kudris сказал:

За 2 часа мясо как буд-то ночь в маринаде. 

Теперь понятно, а то ц меня жена собралась овощи осенью запаковывать и в морозилку.

[kudris]

19.02.2026 в 19:24, Демон53 сказал:

Теперь понятно, а то ц меня жена собралась овощи осенью запаковывать и в морозилку.

И это тоже

[Демон53]

20.02.2026 в 09:56, kudris сказал:

И это тоже

А я делаю по старинке, вот купил мясо на 23, 22 замариную на ночь и , также рыбку просолю. А 23 приготовлю шашлык и рыбку копченую. Спешить не куда.)))  так уже давно делаю. Меня всё устраивает. 

[Демон53]

Сегодня попробовал сделать грудинку. Вроде красиво получилось,но ещё не пробовал,т. к. Курицу сделал ранее и наелся)))

Изменено 28 февраля 2026 года в 17:02 пользователем Демон53