Вопросы о грибах для бывалых.

[miltushi]

У меня тоже есть пара роликов про грибочки ....

 

  

[Zyklon]

вот че интиресно то,все бахвалятся съедобными.

а "тещин" гриб тоже красивый.

че никто такое не снимаеть?

[Greybeardy]

вот че интиресно то,все бахвалятся съедобными.

а "тещин" гриб тоже красивый.

че никто такое не снимаеть?

... его скорей тёще несуть...

[андред]

Квашенные грузди ,да со свежими помидорками,да под майонезом-пальчики оближешь))))

Можно поподробнее рецепт узнать, заинтригован   

[sokol1]

Можно поподробнее рецепт узнать, заинтригован   

Супруга спит, но по памяти так:  белые,подберёзовики,  белый груздь и ещё какие-то можно(уточню потом) .,перебираются,чистятся, но не моются.Потому что они чистые всегда.   С белых и подберёзовиков удаляется губка со шляпки.Ножки то-же чистятся от кожицы.  Потом складывается рядами в эмалированную или деревянную посуду(бабки её новгородские  бочках делали.Каждый ряд пересыпается солью и прокладывается листьями черной смородины(не много) .Постепенно под нажимом уплотняется.Нажимать ладонью,но без фанатизма.Когда посуда наполнится,накрыть решёткой или чем-то меньшего диаметра и сверху положить гнёт. Оставить на пару суток в прохладном месте.В этот момент грибы дадут сок и у них начнёт вырабатываться молочная кислота.Вот в этой кислоте они и квасятся. В общем ,начинают бродить,сверху начинает плёнка плесени образовываться и пузыри.Это нормально.Потом ставим  в холодное место.Через какое время- уточню.Ну где-то через пару недель уже можно кушать.Кто не пробовал такие -значит не знал вкус настоящих грибов.Я,честно говоря,раньше тоже не знал.У нас принято мариновать,с уксусом.А это старинный русский способ сухим посолом.Настоящий вкус грибов,с лесным запахом и натуральным  вкусом.Летом  на быстропоесть делаем в 3-х литровых банках и храним в холодильнике,а на зиму прямо в эмалированном ведре и ставлю в погреб.По мере надобности достаём из ведра,немного под проточной водой промою и рецепт:  Квашенные грибы,порезанные свежие помидоры(у нас свои,замороженные в морозильной камере),чесночка,укропчика свежего и майонеза(делаем свой).  В общем ,запотевшую рюмашку самогоночки в правую руку,вилку с грибом -в левую.Зажмурились..Ап...,выдохнули.Хорошо!

Пысы- при квашении никакого перца и приправ!Только немного листьев чёрной смородины.

Изменено 9 февраля 2015 года в 20:07 пользователем sokol1

[андред]

sokol1, спасибо за рецепт, я в начале подумал грибы квасят с помидорами 

[Митрофан]

Оооо, грибочки уже пошли???? Подскажите места где есть)))) а то ТС с осени так и не колеться где есть грибы)))

[sokol1]

sokol1, спасибо за рецепт, я в начале подумал грибы квасят с помидорами 

На здоровье!Как только первый раз попробовал такие грибы,только таие и делаем теперь.И условно-сьедобные (свинушки,валуи  и т.п.) не собираем.В основном подберезовики.Их и квасим, и сушим и замораживаем  .Замороженные то-же класс.Чистим,режем ,по пакетам и в морозильник.Зимой достал  ,пригоршню в супчик или картоху добавил-как только -что из леса))))

[shuklin2002]

Вот это всё сейчас в баночках в погребе стоит)

 

[Виктор12]

В 07.11.2016 в 18:34, DENchik сказал:

@Серый68

Вот это вкусняшки...! Давненько не ел таких

поганки?

 

[DENchik]

@Виктор12 Сморчки поганки ???

Это деликатес !!!

Изменено 17 апреля 2017 года в 15:50 пользователем DENchik

[Виктор12]

2 минуты назад, DENchik сказал:

@Виктор12 Сморчки поганки ???

в наших краях-поганки...

[mehannik]

Только что, DENchik сказал:

@Виктор12 Сморчки поганки ???

 

Как по мне - так тоже да.  Я на белых вырос. 

[DENchik]

@Виктор12 @mehannik  Ну Вы даёте ! )) Это очень вкусные весенние грибы

[Виктор12]

1 минуту назад, mehannik сказал:

 

Как по мне - так тоже да.  Я на белых вырос. 

и груздях...

 

[андред]

@DENchik к примеру на Урале, такие не собирают, хотя в последнее время тоже начали 

[DENchik]

@андред Ну мужики не знаю....если грибы стоимостью 500-600 р. кг. для вас не грибы....

[андред]

@DENchik меня удивило в Калужской области, что местные грузди не собирают, мы тогда мешок насобирали, а местные на нас смотрели как полудурков

[DENchik]

@андред Я тоже не видел, чтобы их кто-то собирал 

[mehannik]

Только что, DENchik сказал:

@андред Я тоже не видел, чтобы их кто-то собирал 

 

Во блин, а у нас они за деликатес. Солёные грузди это-ж... ну как для вас эти, не к столу будь сказаны (на фото там). 

[Серый68]

@андред Я служил на Южном Урале, в Башкирии.. там местные, тоже грузди не собирали.  Да что далеко ходить.. я сам многие грибы не собираю: рядовки,землеройки и т.д (хотя у друзей пробовал, за уши не оттащишь..). Например в прошлом году, первый раз собрал рыжики, засолил с перчиком, чесночком, лаврушечкой... такая обалденная вещь, получилась...  

[Боба Касторский]

3 минуты назад, Серый68 сказал:

рыжики

здрасьте! да рыжик это самый лучший гриб 

[Серый68]

@Боба Касторский Уже распробовал...  Просто как бы они растут в хвойных лесах, а в наших местах с этим напряженка. В прошлом году, в одном месте нашел посадку сосновую вперемежку с березой, лесничество постаралось, поле засадили между лесками. Вот там и насобирал, волнушек и рыжиков..

[андред]

30 минут назад, Серый68 сказал:

я сам многие грибы не собираю: рядовки,землеройки и т.д

такие грибы первый раз слышу, а так обычно в детстве собирали белые, грузди или по другому зовут сухие, есть правда еще и сырые, но те вымачивать надо, потом подберезовики, подосиновики, маслята, ну и синявки и красавки

[Серый68]

3 минуты назад, андред сказал:

ну и синявки

А может это одно и то же... Просто в разных местах, по разному называют.. 

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: леписта голая, синичка, синюшка.

Описание. Одна из самых массовых и самых вкусных позднеосенних рядовок.

[Серый68]

11 минуту назад, андред сказал:

грузди или по другому зовут сухие, есть правда еще и сырые,

В наших краях, тоже встречаются грибы из семейства груздевых: черный груздь, подгруздок, осиновый (кажется) и т.д. уже не помню, как называются правильно. Так на вид знаю и все, правда не всякий год урожайный бывает...

[ochotnik]

41 минуту назад, Боба Касторский сказал:

здрасьте! да рыжик это самый лучший гриб 

Всем привет! А чо, рыжик это деликатес, не зря его в рестораны засоленным принимают, но только отборные, маленькие, но не лапухи, солим мы без всяких специй, весчь  А вот груздей у нас мало бывает, так что в основном за рыжиками все ходят, в прошлом году их хоть косой коси было

[Бро]

Чтобы искать Клады нуна на псилоцибиновые налегать 

[DENchik]

@Бро Фуууууу ! 

амфитамины до добра не доведут ...

Изменено 17 апреля 2017 года в 18:30 пользователем DENchik

[Vapour]

2 часа назад, андред сказал:

@DENchik меня удивило в Калужской области, что местные грузди не собирают, мы тогда мешок насобирали, а местные на нас смотрели как полудурков

 

Местные, в моем лице:)), ленятся возиться с засолкой. Умеют, но ленятся:)

Плюс помнят давно установленное в семье правило - кто что съедобное домой приволок, тот это и готовит. Поэтому на поддержку супруги рассчитывать не приходится:)