Готовим мясо на углях, и не только. События и рецепты.

[Монах]

Во фритюре рыбка вышла..Вкуснятина!

[ОбезьянГ]

Ну согласись вкусно приготовлено.

Потому и звери!!!

Я сегодня без обеда(((

[Huntsman]

Во фритюре рыбка вышла..Вкуснятина!

Ну да. Почти, как во фритюре. Главное опускать не обсохшую рыбу в кипящий жир. Потом только переворачивай.

[sokol1]

Ну да. Почти, как во фритюре. Главное опускать не обсохшую рыбу в кипящий жир. Потом только переворачивай.

Опять слюнишщи полный рот Я рыбу всегда сам готовлю.Обязательно на сильном огне,что бы корочка быстро запекалась и рыбка оставалась сочная.

[Huntsman]

Я согласен с Вами, мясные и рыбные блюда должен готовить мужчина. Ну вкусней у мужика получается.

[Huntsman]

На Пасху во дворе по быстрому "запустили" мангал, пекли на углях сёмгу.

Купил в "Метро" охлаждённую сёмгу 8кг. Обрезал плавники, отрезал хвост и голову, оставил всё это для рыбного супа-пюре.   Порезал рыбину поперёк на куски толщиной по 2,5-3см. Обсыпал специями, купил в магазине в пакетиках приправу для рыбы-гриль, побрызгал лимонным соком и смазал каждый кусок маслом, чтобы не пригорали к решётке. Жар был сильным, хватило минут по пять на каждую сторону до поджарки. Получилось вкусно и сочно. Соль не использовал, её было достаточно в соусе.

Соус приготовил так: купил краснодарский соус (тавтология, ну вот так получилось), по вкусу напоминает ещё тот, советский, мелко порезал свежую кинзу, выдавил чеснока, добавил чёрного перца. Только надо соуса делать на такой объём рыбы литра полтора. 

И всё. 

[александр242]

Не могу пройти мимо этой темы, шашлык люблю свинной делаю в майонезе или кефире, люблю когда мясо маринуется больше чем часа за четыре, не премлю уксу, не солю только перчу и выжимаю лимон, лук режу кольцами а потом насаживаю на шампур между кусочками мяса, ну и фото прелогаю

http://savepic.net/6748990.htm

Изменено 14 апреля 2015 года в 14:30 пользователем александр242

[Huntsman]

Аппетитно получилось.

[Huntsman]

Пора наверно тему обновить. У кого новые рецепты есть?

[M.A.S.]

Внесу свои пять копеек. Рецепт только для домашней свинины!!! Если свинина беконная нужно добавлять уксус и всякие специи. Нарезал, разложил в один слой на столе, посолил (соль должна быть крупной), поперчил (использую мельницу 4 перца), перемешал как следует и помял (мну такими же движениями как тесто для пельменей), на 1-1,5 часа оставил. Лук нарезаю и мариную. Маринад для лука: бокал воды кипяченой, чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, столовая ложка растительного масла и уксуса. Насаживаю на шампуры (никаких решеток и прочего, только шампуры!!!), насаживаю одно мясо без овощей, лука и других ингредиентов и на мангал. Если мясо домашнее натуральное то вспыхнет под ним пламя мгновенно, если бекон - не дождетесь!!! Готовый шашлык выкладываю на постель из укропа, петрушки, кинзы и посыпаю сверху маринованным луком. Приятного аппетита.

[Huntsman]

2 часа назад, M.A.S. сказал:

Внесу свои пять копеек. Рецепт только для домашней свинины!!! Если свинина беконная нужно добавлять уксус и всякие специи. Нарезал, разложил в один слой на столе, посолил (соль должна быть крупной), поперчил (использую мельницу 4 перца), перемешал как следует и помял (мну такими же движениями как тесто для пельменей), на 1-1,5 часа оставил. Лук нарезаю и мариную. Маринад для лука: бокал воды кипяченой, чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, столовая ложка растительного масла и уксуса. Насаживаю на шампуры (никаких решеток и прочего, только шампуры!!!), насаживаю одно мясо без овощей, лука и других ингредиентов и на мангал. Если мясо домашнее натуральное то вспыхнет под ним пламя мгновенно, если бекон - не дождетесь!!! Готовый шашлык выкладываю на постель из укропа, петрушки, кинзы и посыпаю сверху маринованным луком. Приятного аппетита.

Ещё бы фото к тексту 

[M.A.S.]

1 час назад, huntsman сказал:

Ещё бы фото к тексту 

На крещение буду делать, тогда и сфоткаю весь процесс! 

[sir.ivan]

В 14.04.2015 at 17:28, александр242 сказал:

Не могу пройти мимо этой темы, шашлык люблю свинной делаю в майонезе или кефире, люблю когда мясо маринуется больше чем часа за четыре, не премлю уксу, не солю только перчу и выжимаю лимон, лук режу кольцами а потом насаживаю на шампур между кусочками мяса, ну и фото прелогаю

http://savepic.net/6748990.htm

Слюни текут аж!!

[Huntsman]

Аппетит ещё не нагуляли?

Продолжаем печь на углях

 

 

 

Изменено 22 сентября 2018 года в 10:45 пользователем huntsman

[M.A.S.]

ну раз тему подняли, то ловите! не знаю может кто и выкладывал рыбу во фритюре, я напишу как делаю для себя. Берем казан, в него 1,5-2 литра масла (я беру с запахом). Чищу картоху, режу дольками, солю и в казан, через 10 минут у вас картофель по-деревенски (не сравнивать с макдаком!!!). Чищу чеснок, раздавил и в масло, через 5-7 минут вынимаем его,он свою задачу выполнил. Чищенную рыбу предварительно присаливаю (не муку солю, а именно рыбу), перчу (просто все с перцем готовлю) минут через 20-30 обваливаем в муке и в казан. Достаю по готовности, сбрызгиваю лимоном (кто-то может сказать что поливать рыбу лимонным соком кощунство, но мне нравится) укропчик и петрушка, даю слегка остыть и к столу. Ну и конечно покоптить можно тоже, что зря жару пропадать. Рыба была карп. 1-1,2 кг.

[sokol1]

Ну нельзя-же так! Счас сознание потеряю!!!

[sokol1]

Карпик))) На сильном огне,дно сковороды покрыто маслом.Кусочки толщиной 2 см,обвалял в муке с солью.Карпику больше никаких приправ и не надо.

Приятного аппетита!

[mehannik]

Вредная какая тема. Слюнями можно изойти. 

[M.A.S.]

8 часов назад, sokol1 сказал:

Карпик))) На сильном огне,дно сковороды покрыто маслом.Кусочки толщиной 2 см,обвалял в муке с солью.Карпику больше никаких приправ и не надо.

Приятного аппетита!

Бывает карп тиной пахнет, перец немного убивает этот запах

[M.A.S.]

Приветствую друзья. Праздники не за горами, решил поделиться рецептом рождественского окорока. Берем чеснок, соль, перец. Чеснок разминаем и смешиваем с солью, перцем. Делаем надрезы на мясе и закладываем в них получившеюся смесь. Затем возьмем мед (1 ложка), горчицу(2 ложки) и растительное масло (1 ложку), соединим и хорошенько размешаем до однородного состояния.Обмазываем окорок этим составом, накрываем фольгой и забываем на сутки про него (ставим в холодное место). Впечатляет!? Продолжение завтра!!!

Изменено 14 декабря 2016 года в 07:32 пользователем M.A.S.

[Huntsman]

16.11.2016 в 13:47, M.A.S. сказал:

ну раз тему подняли, то ловите! не знаю может кто и выкладывал рыбу во фритюре, я напишу как делаю для себя.....

 

 А вот !!!!!

06.02.2015 в 15:15, huntsman сказал:

Всегда на рыбалке я жарил рыбу на сковороде чугунной на огне и всегда без крышки,чтоб прожаривалась, а не пропаривалась.

Как и рецепт все знают. Ну поджаристая была, ну вкусная, но как дома.

Однажды на озере Яу-балык после утреннего лова собрались пожарить свеженькой рыбки, а я забыл сковороду дома и решил использовать для жарки рыбы казан.

Рыбу почистил, промыл, порезал, куски рыбы присыпал солью слегка, обвалял в муке и опустил в кипящий жир в казане. Жир прихватил из дому гусиный.

Получилась рыбка просто супер. Поджаристая корка была 2-3мм. Мелкие косточки тоже прожарились. Получились куски рыбы хрустящие, а внутри сочные. Вкус был обалденный.

А причина в такой прожарке была проста, казан глубокий и весь жар держался в казане, снизу рыба жарилась в жиру, а сверху от высокой температуры стенок казана.

Потом рыба:

 

 

 

 

Потом был чай из самовара:

 

Изменено 2 декабря 2019 года в 04:07 пользователем huntsman

[Huntsman]

В 16.11.2016 в 15:08, sokol1 сказал:

Карпик))) На сильном огне,дно сковороды покрыто маслом.Кусочки толщиной 2 см,обвалял в муке с солью.Карпику больше никаких приправ и не надо.

Приятного аппетита!

Давай Олег! Зажаривай!!! 

[Huntsman]

58 минут назад, M.A.S. сказал:

Приветствую друзья. Праздники не за горами, решил поделиться рецептом рождественского окорока. Берем чеснок, соль, перец. Чеснок разминаем и смешиваем с солью, перцем. Делаем надрезы на мясе и закладываем в них получившеюся смесь. Затем возьмем мед (1 ложка), горчицу(2 ложки) и растительное масло (1 ложку), соединим и хорошенько размешаем до однородного состояния.Обмазываем окорок этим составом, накрываем фольгой и забываем на сутки про него (ставим в холодное место). Впечатляет!? Продолжение завтра!!!

Мёд для корочки?

Ждём готовое блюдо с нетерпением!!!!!!!!!

[Huntsman]

В 06.02.2015 в 20:03, sokol1 сказал:

Опять слюнишщи полный рот ...

[sokol1]

5 часов назад, huntsman сказал:

Давай Олег! Зажаривай!!! 

Ну я бы с большим удовольствием каку курочку  молоденькую отжарил)))

[Huntsman]

Только что, sokol1 сказал:

Ну я бы с большим удовольствием каку курочку  молоденькую отжарил)))

начни с сёмги 

[kolj]

3 минуты назад, sokol1 сказал:

Ну я бы с большим удовольствием каку курочку  молоденькую отжарил)))

Сокол блин,а углей хватит??

[Huntsman]

11 минуту назад, kolj сказал:

Сокол блин,а углей хватит??

наверно есть ещё жар в мангале, коль на несушку поЖарился 

[Vapour]

Чойта захотелось в эту мясную тему и мне написать, только не совсем про мясное. Будучи как то в Лондон ис зе кепитал оф Грейт Бритайн... в общем, кто был, тот подтвердит - национальная британская кухня суть отстой тот еще. Поэтому периодически кормился в забегаловке у индусов-пакистанцев. Рис они готовили очень вкусно, так, что он выступал иногда как вполне самодостаточная еда. С тех пор и заморочился тем, как не превратить рис в рисовую кашу...

Рис с мясом. Не плов, не. Плов нормальный делается узбеками, в Узбекистане, и повторить его здесь я не возьмусь. Так, дома балуюсь, когда хочется недорого и вкусно пожрать. В делах походных тоже готовил, но там есть свои нюансы.

Берется, значит, рис. Промывается, оставляется в кастрюле/глубокой тарелке и заливается кипятком так, чтобы воды было на полсантиметра над поверхностью. И оставляется себе постоять часика два. Если вода явным образом "ушла", доливается немного кипяточка. Важно, что воды никогда не должно быть много. Все сомнения, добавлять ее или нет, для простоты трактуются как "не добавлять". Можно немного куркумы для желтого цвета добавить, можно забить на нее. Чаще забиваю.

Берется морковь. Это важно. Без моркови будет тупо рисовая каша хреновейшего качества на выходе. Чистится, режется. Ну, как режется... на пожарку. Мельчить сильно не надо, всяко не на терке. Ручками и ножичком. Моркови должно быть в сыром виде по объему примерно столько, сколько риса, а то и поболее. Не одна-две хреновины размером с крысиный хвостик, а нормально так.  Много морковки быть не может - аксиома. Может быть только "маловато" или "нормально". Ну и лук вполне уместен, на хорошую сковороду как минимум одна большая луковица.

Сковорода желательно толстостенная. Лучше бы чугунок, но нет у меня нужного размера. Пока рис стоит и набухает, резаную морковку с луком и маслом в сковороду, и тушим на самом медленном огне. По готовности кусочки морковки должны стать мягкими, но не бесформенными. Как только она дошла до такой кондиции, бросаю поверх нее в сковороду порезанное на кусочки мясо какое есть (а нет мяса - так и без него обойтись можно, вегетарианский вариант тоже вполне прикольный), потом рис, по необходимости немного-немного воды  - критически важно не перебавить, лучше, если рис уже нормально распарен, вообще без нее обойтись. И снова забываю на полчаса про сковороду. Стоит она, разумеется, под закрытой крышкой.

Когда по квартире пошел запах вкусной еды, самое время подойти, перемешать содержимое и добавить сухофруктов. Отлично идет курага, изюм, чернослив. Однажды купил упаковку сушеных бананов, порезал, закинул - тоже пошли прекрасно. Можно и нужно покрошить немного чесночка. Найдутся ягоды барбариса - туда же. И снова оставить минут на 10.

А потом - жрать. Тем, кто будет говорить, что мясо и сухофрукты не сочетаются - тупо выдать тарелку, и пусть проверяют. Таких скептиков уже переубедил как минимум с десяток...

Буду следующий раз делать - сфотографирую поэтапно и выложу.

[M.A.S.]

Продолжим. Запихиваем наш окорок в духовку. Этот был большой, около 6 кг. Стоял 2,5 часа при температуре 150. Потом достаем, снимаем фольгу и еще на 20 минут в духовку, чтобы образовалась корочка. Вот как-то так. Гостям очень понравилось. Да и мне тоже.