Копорский чай

[viktorr]

Форумчане уже настает время собирать копорский чай или кипрей , понравился ролик компетентных людей , в интернете очень много информации но и ваш опыт будет интересен

 

[prorab]

 На ревью целый клуб есть.     

[Валера Ю]

Два года назад подсел - никакого сравнения с чёрным чаем.

[vf100]

в прошлом году сделал(но мало вышло), понравилось - в этом году больше собирать буду.

Рецепты и технологии с Ревуна брал. Но у нас в Сибири еще рано собирать, не сезон пока

[viktorr]

Два года назад подсел - никакого сравнения с чёрным чаем.

Как заготавливаешь , каким способом , я в 13 году кинулся уже под осень , крутил на мясорубке , ферментировал и в духовке сушил , в этом году есть возможность заготовить с цветами , самому интересно что получится

[Валера Ю]

честно говоря заготавливал неправильно. Поздней осенью на ревуне на тему наткнулся  - в этом году по науке сделаю )))

[vf100]

собирал листики, цветочки, было мало - поэтому просто руками и скалкой деревянной промял, потом в банке стеклян ферментировал и сушил в духовке - как в теме на ревуне.

[Геннадий]

viktorr,Тоже позно ферментировал немного ,раз на десять заварить.Нынче постараюсь заготовить.

[vf100]

Процитирую:

"Простой способ.

 

Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья "сгорят" в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка - мал клоп, да вонюч!

 ещё любят полакомиться листьями Иван-чая многие гусеницы. Их присутствие в корзине тоже не желательно. Существа они красивые, но не вкусные...

Собранные листья и цветки тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 - 110 градусов по Цельсию, в электрической  духовке. 

 

При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки определяют "на глаз" .Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света".

[viktorr]

Тут один момент с сушкой , не рекомендуют сушить более 50 ' с другой стороны поджаренный вкуснее но он не такой полезный , как вы смотрите на такую ситуацию

[vf100]

зеленый не пробовал, буду эксперементировать. А вообще где-то и у нас такая тема была,  в ней еще Илан кажется отписывался...

[Геннадий]

Да, черный понравился,но и зеленый хорош,буду делать тот и тот ,если лень не забодает.

[seres]

Ребят, в ферментировании есть тонкости. Листики пропущенные через мясорубку ферментируется в два раза меньше по времени, чем приготовленные для ферментирования другими способами, то бишь скручиванием, прокаткой скалкой, или через знаменитый "станок Кулибина" с ревью, и тд. Цветочки лучше сушить отдельно, а после смешивать с готовым сухим продуктом. Самый лучший на мой скромный взгляд, это купажированный или смешанный чай, половина - через мясорубку, другая - крупнолистовой. Смешиваются - так же после сушки. 

Да, у нас в Сибири ещё рановато собирать. В прошлый сезон заготавливать начал с середины июля и по десятые числа августа. Увы, уже ничего не осталось из шести или семи двухлитровых банок сухого чая. Всё ушло. Родня, знакомые, форумчане, да и сам каждый вечер по чайнику выдувал...

Обычный гамазинный чай с тех пор ни разу не пробовал, и не тянет вовсе.

[viktorr]

vf100,

Геннадий,

Есть в инете ролики где предпочитают только зеленый что не вкусно то полезно 

[Zyklon]

бадан тоже хорошо заваривается.

как то пили неделю бадан со смородиновыми листочками,вкусно!

[vf100]

только еще нюанс при сборе цветков - чтоб белых созревших "парашютов" не набрать! ну да это уже в конце сезона...

[Плюшенатор]

Поправьте пожалуйста если я не прав: кипрей - это Иван-чай?

И сразу до кучи - много раз на форуме читал про какой-то "Ревун", это что, сайт какой-то?

Извините если спрашиваю прописные истины :-)

[Глюк]

1. Да, иван-чай.

2. Да, сайт.

[Геннадий]

Глюк,Коротко и понятно.

[viktorr]

Что притихли любители чая ждете кусты уже на пол метра вытянулись

[андред]

Ждем когда зацветет, да и с прошлого года еще чуток осталось

[Монах]

Виктор,ты суши,а мы прикупим:-)

[viktorr]

Виктор,ты суши,а мы прикупим:-)

Если начну чай заготавливать железо по мне скучать начнет , Артем мощностей нет , все примитивно

[Монах]

ну нет у меня иван-чая

[Крошка_Ру]

Ребята, возьмите с собой на слет кто-нибудь, хоть попробовать что за вещь...

[Бонус]

не зря в 1941-м году немцами была снаряжена специальная бригада для разгрома чайной фабрики, производящей копорский чай.... размеры экспорта которого в Европу  в начале 20-го века значительно превышали закупки индийского и китайского чая...

[viktorr]

не зря в 1941-м году немцами была снаряжена специальная бригада для разгрома чайной фабрики, производящей копорский чай.... размеры экспорта которого в Европу  в начале 20-го века значительно превышали закупки индийского и китайского чая...

Понимали силу чая что интересно индийский и китайский чаи после заваривания ( живут ) недолго а копорский можно разбавлять не один раз

[Prokopa]

Сколько душевной простоты и щедрости вложил народ в это название! Имеет иван-чай и другое, прочно закрепившееся за ним название – чай капорский, полученное от села Капорье Петербургской губернии.

http://www.kladovayalesa.ru/archives/67

[Макс88]

На днях начну заготавливать по науке. Буду экспериментировать. Благо Иван-Чая много))))).

[Монах]

Макс,я бы прикупил:-)