Копорский чай

[андред]

В Новосибирске нет Иван-чая?   Артем, он же почти на всех полях растет

 

ну нет у меня иван-чая

[Макс88]

Макс,я бы прикупил:-)

Ды отправить упаковочку не проблема, мне не сложно, главное чтобы получилось))). Завтра-после завтра буду собирать. О результатах чайных церемоний информирую

Читал вот рецепты по заготовке чая и понял одно, сколько людей, столько и рецептов. Основные действия везде одинаковы, но нюансы у каждого свои. И ферментирует кто во что горазд и сушат все по своему. Если есть у кого уже "обкатанные" рецепты, с удовольствием приму к сведению. Хотя чую что без экспериментов точно не обойдётся))).

[Монах]

андред,Андрей,сколько езжу-не встречал

Макс88,Бум ждать:-)

[viktorr]

На днях начну заготавливать по науке. Буду экспериментировать. Благо Иван-Чая много))))).

По науке это держать температуру не более 60 градусов ? Духовки в основном температура от 100 начинается

[андред]

Если есть у кого уже "обкатанные" рецепты, с удовольствием приму к сведению.

В общем делаю так: собираю цветы Иван-чая, небольшими порциями на сутки заматываю в целлофановый пакет для ферментации, после около недели сушу в темном месте в бумажной коробке (раз в сутки переворачиваю), храню в пластиковом контейнере, рецепт взят из книги "Сбор лекарственных растений".

[Макс88]

В общем делаю так: собираю цветы Иван-чая, небольшими порциями на сутки заматываю в целлофановый пакет для ферментации, после около недели сушу в темном месте в бумажной коробке (раз в сутки переворачиваю), храню в пластиковом контейнере, рецепт взят из книги "Сбор лекарственных растений".

только цветы, без листков?

По науке это держать температуру не более 60 градусов ? Духовки в основном температура от 100 начинается

в электродуховке можно и 60 поставить. Как я понял сушат и на 50 градусах и на 100. Менее полезно, но как говорят более вкусно. Способов ферментации тоже не мало...

[андред]

только цветы, без листков?

сушу только цветы, в этом году хочу отдельно засушить и листья

[Макс88]

К сбору чая и экспериментам с приготовлением приступили)))))))

[Azeroth]

А у нас его нет, а если и есть, так редкость большая.

[Макс88]

А у нас его нет, а если и есть, так редкость большая.

Печально. А у нас его много. Странно, почему он не везде растет... Климат-то позволяет.

[vf100]

в электродуховке можно и 60 поставить. Как я понял сушат и на 50 градусах и на 100. Менее полезно, но как говорят более вкусно. Способов ферментации тоже не мало...

Примерно на 90 - в духовке на 100 градусов с приоткрытой дверцей

[Макс88]

Примерно на 90 - в духовке на 100 градусов с приоткрытой дверцей

Благодарю. Так сейчас и буду сушить.

[viktorr]

Два дня назад насобирал верхушек прокрутил на мясорубке и массу сложил в каструлю и тишина , никакой ферментации и температура подходящая , пришлось зеленый сушить , есть еще время для заготовки

[Макс88]

Два дня назад насобирал верхушек прокрутил на мясорубке и массу сложил в каструлю и тишина , никакой ферментации и температура подходящая , пришлось зеленый сушить , есть еще время для заготовки

через мясорубку не пробовал. Я щас на ночь глядя скалкой катал. Кстати предыдущую маленькую пробную порцию катал руками, ферментация пошла только к середине вторых суток. Общее время ферментации заняло 50 с небольшим часов. Хотя прокатал листья как надо. Я думаю что время ферментации напрямую зависит не только от температуры, но и от количества сока в листьях. По этому есть разница когда заготавливать. Собирать лучше после дождей. Листья сочней - ферментация быстрей. ИМХО.

[Dip]

андред,Андрей,сколько езжу-не встречал

 

Оказывается распространенная травка http://news.ngs.ru/more/1850521/

Артём, сказали что в Экспоцентре (когда выставки, мероприятия) мужичок продаёт его в фойе на первом этаже (в дальнем левом углу его стол). Говорят "по особой, старой технологии ферментирует. Несколько лет добывал рецепт." Пропиарили вобщем его мне.

[Монах]

Дим,спасибо,надо заехать

[viktorr]

Сегодня первый раз насобирал листьев и цветов , ( в нужное время ) ферментирую в бане , вроде пошел нужный запах , завтра после утреннего копа буду сушить

[viktorr]

Сегодня сделал станок кулибина , с ревуна подсмотрел , рама с окон пошла в ход и школьная парта 

[АРГО]

В этом году собирать травы-одно удовольствие,как никогда удался чабрец,на днях за час, большой пакет нарезал и уже засушил,сегодня иван-чай разместил вялится,завтра добавлю свежего чабреца и на ферментацию...

[Валера Ю]

Вместе с чабрецом будете ферментировать?

Я сегодня партию небольшую на ферментацию заложил.

[АРГО]

буду пробовать,хотя производители добавляют сухой чабрец,думаю богородская трава,настолько редка и недолговечна,что совместить заготовку и производство почти невозможно.это у меня оба компонента в десяти минутах езды на велосипеде.

[viktorr]

Не думал что вокруг 1 кг чая будет столько тело движений   , вот для сушки печь делаю , в духовке не понравилось 

 

[Валера Ю]

Круто, печь для сушки

А я сегодня добротный мешок переработал и поставил на ферментацию. А сушить думаю в парилке.

[viktorr]

Круто, печь для сушки

А я сегодня добротный мешок переработал и поставил на ферментацию. А сушить думаю в парилке.

Как перерабатывал , я всего 10 кг мешочек обработал листьев , на выходе может 1 кг получился , такими темпами и на семью не заготовить

[Валера Ю]

После подвяливания перекрутил на электромясорубке с крупной сеткой. Занятие должен сказать не такое простое, как мне представлялось изначально .

Сперва попробовал на старенькой мясорубке 300-ватной - не пошло. Пришлось кухонный комбайн брать. 

[vf100]

Съездили за чаем.

Вот так растет на просеке:

 

Насобирали чуток

 

Дома с полдня подвялился(сейчас жарко - сохнет быстро)

 

Промял руками, а потом скалкой прокатал

 

Из мягких с соком листьев налепил "котлет" и плотно уложил в тару

 

Сверху влажным полотенцем и в теплое место(на балкон на солнышко), пошло ферментирование(на ощупь теплые становятся и запах идет "фруктовый" или "травянисто-духмяный". Если оставить в пакете - гореть начнут и целым листом.

Через день - размяв и на противни, в духовку(100 град, приоткрытая дверка), переодически(минут через 10-15) перемешивая.

 

Постараться не доводить до перегорания-пересушивания(прокарауливаю порой).

Затем выдержать чуток открытым и в тару(я в жестяные от детских подарков, удобно).

Вкус еще в банках "дозревает", сразу не весь букет будет.

 

пс Попробовал сегодня через мясорубку на крупной решетке - не понравилось, каша жидкая вышла, мелкая очень, и сохнет  в духовке дольше. Останусь на скалке - лист целее. А "кулибина" гордить - масштабы у меня не те.

Вообще для такого занятия частный дом сподручнее, или дача. Просторнее, сушить в парилке можно(духовка мелковата). 

Короче выговор за кухню я уже схлопотал

Удачи!

[viktorr]

Хороший отчет Василий и в репу не жалко 

 

перекрутил на электромясорубке с крупной сеткой. Занятие должен сказать не такое простое, как мне представлялось изначально .

 

Я крутил такой насадкой , довольно шустро масса лезла но лист в основном был резанный а не мятый , сегодня насобирал немного , сейчас вялится , потом буду пробовать через станок , первый раз 

[Валера Ю]

Комрады, а кто в парилке сушит? Чай я так понимаю зелёный получается? Чтобы чёрный получился в духовке надо прожаривать?

[viktorr]

С ревуна ссылка   #1683

номер 1683 

Изменено 8 июля 2014 года в 10:32 пользователем viktorr

[Валера Ю]

С ревуна ссылка   #1683

номер 1683 

Угу, спасибо. Так и сделал.

Заварил вчера чаёк из новой партии - ляпотааааа!!!!!